Zoals gezegd was niet alles een flop uit diëten die ik ooit heb gevolgd. Soms kwam er ook wel eens een recept voorbij dat in het dagelijkse repertoire terecht kwam.
‘Vroeger’ was mijn hobby koken, maar dan écht koken. Kookboeken waren altijd favoriete cadeautjes en ik was nooit te lui voor de berg afwas die ik achterliet na het maken van de pareltjes uit die boeken.
Echter sinds ik een gezin heb en er een behoorlijke verplichting rust op het dagelijks koken van een voedzame maaltijd die ook de kinderen lekker vinden, is de lol er een beetje af. Beter voor de portemonnee, dat wel, maar ontzettend boring. Dus toen de kinderen dit receptje lekker bleken te vinden, was ik blij verrast dat er naast de sexy AVG en de spannende macaroni eens wat anders op tafel kon komen als gezinsmaaltijd.
Het gerecht zit vol met groenten maar mocht je nog meer willen kan je altijd nog de helft van de noodles vervangen door courgette spaghetti.
Ingrediënten
Bereiding
- Courgette 1
- Peultjes 50g
- Champignons125g
- Paprika 1
- Pinda’s, ongezouten (tip: even bruineren) 14g
- Kipfilet 300g
- Mie, ongekookt 120g
- Scheutje Sojasaus (naar smaak)
- Pindakaas 2 el
- Groentebouillon 50ml
- Limoensap
- Lente-ui
- Peper
- Optioneel chili flakes
Snijdt de kip in blokjes en bak deze goudbruin. Voeg de Pindakaas en sojasaus bij de kip en dun de saus wat uit met de bouillon. Snijdt de courgette in halve ringen, de peultjes is stukken van 3 cm, de paprika in ongeveer net zo’n grote stukken en de champignons in plakjes. Kook ondertussen de noodles volgens de verpakking. Zodra deze klaar zijn, afgieten (afspoelen zodat ze niet gaan plakken) en voeg dit samen met de kip. Bak de groente in olie dat het wat zachter wordt maar nog wel een bite heeft! Voeg vervolgens alles samen en knijp de limoen uit over het geheel. De pindanootjes crunchen en erover strooien, afwerken met wat chiliflakes en lente-ui en lekker eten!
Dit recept is voor 2 personen.